Birria Tacos

Zutaten

Für das Fleisch und die Soße

• 1,4 kg Rindfleisch (Chuck oder Hochrippe), in 5 cm große Stücke geschnitten
• 1 große Zwiebel, halbiert
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Tomaten oder eine Dose gehackte Tomaten
• 2 getrocknete Ancho-Chilis, entstielt und entkernt
• 2 getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Liter Rinderbrühe
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Limettensaft

Für die Tacos

• 12 Mais-Tortillas
• Geriebener Käse (optional)
• 1/2 Bund gehackter Koriander
• Rote Zwiebeln, fein gehackt

Zubereitung

Soße vorbereiten

1. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, in kleinere Würfel schneiden und ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen.
2. In einem großen Topf die Rinderbrühe mit den Ancho- und Guajillo-Chilis, Knoblauch, Tomaten und der halben Zwiebel geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Chilis weich sind.
3. Optional: Die Zutaten vor dem Köcheln anrösten, um ein intensiveres Aroma zu erhalten.
4. Alles zusammen mit etwa der Hälfte der Brühe und den Gewürzen (Oregano, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer) in einen Mixer geben. Zu einer glatten Soße pürieren, bis keine Stückchen mehr übrig sind.
5. Das Fleisch im selben Topf scharf anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist.
6. Die gemixte Soße sowie die restliche Brühe in den Topf zum Fleisch geben. Den Mixer mit etwas Wasser ausspülen und das Wasser ebenfalls hinzufügen.
7. Apfelessig hinzugeben und alles zugedeckt etwa 4 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis das Fleisch zart und saftig ist.
8. Das Fleisch aus der Soße nehmen, zerkleinern und gegebenenfalls Knochen entfernen. Die Soße warm halten.

Tacos zubereiten

1. Die Soße bildet nach dem Kochen eine Fettschicht. Die Tortillas kurz in diese Fettschicht dippen und dann in eine heiße Pfanne legen.
2. Mit zerkleinertem Fleisch, gehackten roten Zwiebeln, frischen Korianderblättern und nach Belieben mit geriebenem Käse füllen.
3. Die Tortilla zusammenklappen und von beiden Seiten knusprig anbraten, bis der Käse schmilzt und die Tortilla goldbraun ist.

Dipp zubereiten

1. Etwas von der Soße als Dipp zur Seite stellen.
2. Mit gehackten Zwiebeln, frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft verfeinern.

Servieren

Die Birria Tacos heiß servieren und in die würzige Soße dippen. Sie schmecken besonders gut mit einem Spritzer Limettensaft und etwas extra Koriander.

Guten Appetit!