Zutaten
Teig
- 300 g Mehl
- 150 ml heißes Wasser
- 2 g Salz
Füllung
- 450 g Hackfleisch (Schwein)
- 3 Chinakohlblätter
- Ingwer
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1/2 TL Zucker
- 1/4 TL Salz
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL Sesamöl
Zubereitung
- Das Salz im heißen Wasser auflösen und zusammen mit dem Mehl in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten. Den Teig dann in Frischhaltefolie einwickeln und 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Während der Teig ruht, kann die Füllung zubereitet werden. Dafür werden die Kohlblätter, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauchzehen fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Masse wird dann in einer Schüssel im Kühlschrank aufbewahrt.
- Nun wird der Teig halbiert. Jede Hälfte wird zu einer langen Rolle geformt und anschließend in kleine Teigbällchen geteilt. So entstehen etwa 20-25 Dumplings.
- Die einzelnen Teigbällchen werden zu runden Scheiben ausgerollt.
- Auf jede Scheibe wird etwas mehr als ein Teelöffel Füllung in die Mitte gegeben. Dann wird der Teig zu einem Dumpling gefaltet. So werden insgesamt 24 weitere Dumplings hergestellt.
- Zum Schluss können die Dumplings auf zwei verschiedene Arten zubereitet werden:
- Entweder mit einem sogenannten “Steaming Basket”. Dafür wird ein Topf mit Wasser erhitzt, bis es köchelt. Der Steaming Basket wird auf den Topf gesetzt. Die Dumplings werden entweder auf kleine Backpapierstücke in Vierecksform oder auf den übrigen Kohlblättern im Steaming Basket für 8 Minuten gedämpft. Dabei ist darauf zu achten, dass genug Platz zwischen den Dumplings bleibt und ausreichend Wasserdampf durch die Ritzen gelangt.
- Oder die Dumplings werden mit etwas Öl in einer Pfanne angebraten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann werden 15 ml Wasser in die Pfanne gegeben. Die Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt und die Dumplings für 3 Minuten fertig gekocht. Wenn nach den 3 Minuten noch Wasser in der Pfanne ist, wird der Deckel entfernt und die Dumplings ohne Deckel weiter gekocht, bis das restliche Wasser verdampft ist.
Anmerkungen
- Hier ist ein Video zum Falten der Dumplings.
- Das Falten erfordert etwas Übung und Geduld, also nicht entmutigen lassen, falls die ersten paar Dumplings nicht perfekt aussehen. Sie schmecken trotzdem!
- Beim Falten der Dumplings ist darauf zu achten, dass sie gut verschlossen sind. Andernfalls könnte die Füllung beim Zubereiten herausfallen und die Dumplings könnten trocken und hart werden.