Zutaten
- 1 Kopf Chinakohl
- 1 Tasse Chiliflocken
- 2 EL geriebener Ingwer
- 5 EL gepresster Knoblauch
- 2 EL Zucker
- 1 Apfel
- 2 Zwiebeln
- 100ml Fischsoße
- Viel Salz (zum Entwässern des Kohls)
- 5 Frühlingszwiebeln (grüner Teil, zum Garnieren)
Zubereitung
- Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden, Strunk entfernen und 2-3 mal waschen.
- Den geschnittenen Kohl mit viel Salz vermischen und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, entwässern lassen. Gelegentlich umrühren.
- Den Apfel entkernen und zusammen mit den geschälten Zwiebeln in einem Mixer glatt mixen.
- Eine Marinade aus den Chiliflocken, Knoblauch, Ingwer, Zucker, der Apfel-Zwiebel-Mischung und der Fischsoße anrühren. Diese Marinade ebenfalls mindestens zwei Stunden, idealerweise über Nacht, ziehen lassen.
- Den Kohl gründlich vom Salz abwaschen und die Marinade hinzugeben. Alles gut vermischen.
- Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und unter das Kimchi mischen.
Das Kimchi kann sofort verzehrt werden, entwickelt aber mit der Zeit im Kühlschrank ein intensiveres und schärferes Aroma. Es ist bis zu einem Monat haltbar.
Guten Appetit!